冷凍保存食物的方法已經(jīng)流傳幾百年了，但是凍的速度不同，帶給食物的新鮮程度也會(huì)不同。從車間到消費(fèi)者的手中，食品要保持新鮮，每個(gè)環(huán)節(jié)須在冷凍狀態(tài)下儲(chǔ)存。廠家生產(chǎn)、經(jīng)銷商儲(chǔ)運(yùn)、零售商陳列和消費(fèi)者使用等過(guò)程中都須冷凍。而目前市場(chǎng)上有一種急速冷凍的技術(shù)，生鮮食品解凍后細(xì)胞不損壞、不流汁液、色澤鮮艷，仍保持鮮活品質(zhì)。用這樣的冷凍方式，可以保持食品美味、新鮮的口感，下面就帶大家一起走進(jìn)這種來(lái)自-18℃的美味。

冷凍冷藏已成為現(xiàn)代人們生活中不可或缺的一部分，說(shuō)到冷凍，大家的腦海中肯定浮現(xiàn)了很多的冷凍柜、家里冰箱的冷凍柜，接著是凍蝦、凍魚、凍雞、凍羊肉……再接著就是不新鮮、口感差、保質(zhì)期超長(zhǎng)。

有時(shí)候，生活常識(shí)一不小心就被顛覆了，低溫冷凍一條活魚，它竟能完全！這聽起來(lái)很不可思議。急速冷凍后，只要將魚取出放到水中，解凍后它就能再次活動(dòng)了。這種“絕技”是急速冷凍才能做到的。急速冷凍不僅能夠保持實(shí)物的好的新鮮度，還能讓迅速處于低溫條件下，得不到萌發(fā)和生長(zhǎng)繁殖，是純粹的物理保鮮方法。